وقتی اینترنت مملو از اطلاعات نادرست و تبلیغات اغراق آمیز است؛ زمانی که محصولات جدید روز به روز زیر پرچم سلامت قرار می گیرند، اما نمی توانند طعم سالمی داشته باشند؛ وقتی مجموعه ای خیره کننده از غذاهای جدید نمی توانند تشخیص دهند که چه چیزی خوب است، زیرا واقعاً خوب است. بد……
رژیم غذایی مردم معاصر روز به روز پیچیده تر می شود.
برندهای جدید، محصولات جدید و مواد تشکیل دهنده جدید روز به روز بیشتر می شوند. آیا واقعاً می توانید بگویید که کدام سالم است، کدام ناسالم است، یا کدام یک از غذاهای مشابه سالم تر است؟
به منظور حل این مشکل، محققان دانشکده علوم و سیاست تغذیه فریدمن در دانشگاه تافتز سه سال را صرف توسعه ابزار جدیدی به نام Food Compass کردند .
این تحقیق همچنین بخشی از پروژه Food-PRICE (کارآمدی هزینه بازبینی و مداخله سیاست) است که توسط مؤسسه ملی بهداشت تأمین می شود و نتایج به تازگی در Nature Food منتشر شده است .
آنها می خواهند تشخیص سالم بودن غذا را به یک موضوع ساده تبدیل کنند.
ابزاری جدید برای امتیاز دادن به غذا
چگونه قضاوت در مورد سلامت غذا را آسان کنیم؟
پاسخ نیز بسیار ساده است: امتیاز دادن.
درست مثل زمانی که شما در مدرسه بودید، معلم روی برگه تست یک ضربدر کشید و تصمیم می گرفت که آیا به خانه بروید و کتک بخورید یا نه، حالا غذای ناسالم تبدیل به یک دانش آموز فقیر در دایره غذا شده است.
محققان تحقیقات و آزمایشاتی را بر روی 8032 غذای رایج از پایگاه های داده ملی انجام دادند و بیش از 100 سیستم تجزیه و تحلیل تغذیه دیگر، دستورالعمل های رژیم غذایی ملی و بین المللی و الزامات و مواد غذایی مرتبط با سلامت را ارزیابی کردند.
الگوریتم امتیازدهی نهایی 9 حوزه شامل ویتامین ها، مواد معدنی، نسبت مواد مغذی، مواد غذایی، مواد افزودنی، محصولات فرآوری شده، فیبر/پروتئین، لیپیدهای خاص و مواد شیمیایی گیاهی را پوشش می دهد.
در عین حال، 54 ویژگی مورد توجه قرار گرفت که ویژگی های اولویت مربوط به بیماری های مزمن شایع مانند چاقی، دیابت، سوء تغذیه، بیماری های قلبی عروقی، سرطان و خطرات سوء تغذیه برای زنان باردار، کودکان خردسال و سالمندان است.
آنها همچنین بر تجزیه و تحلیل تأثیر مواد مغذی تمرکز کردند، که قبلاً توسط سایر سیستم های بهداشتی ارزش چندانی نداشت.
این ابزار جدید علاوه بر تاکید بر اثرات منفی مانند سایر سیستم ها، بخش سالمی را نیز ارائه خواهد کرد. این یک جنبه برابرتر از سیستم های دیگر است.
یکی دیگر از ویژگی های جدید این است که "قطب نما غذا" اولین سیستم برای تجزیه و تحلیل سلامت غذاهای مخلوط است، نه تجزیه و تحلیل واحد از مواد غذایی خاص.
در مورد پیتزا، بسیاری از سیستم‌های تغذیه سالم دارای الگوریتم‌های امتیازدهی جداگانه برای گندم، گوشت و پنیر هستند، اما نه خود محصول نهایی.
به هر حال، اکثر مردم به فروشگاه‌ها، رستوران‌ها و سوپرمارکت‌ها راه می‌روند، جدا از این که می‌دانند باید سبزیجات بیشتری بخورند، نوشابه کمتری بنوشند، میوه‌های بیشتری بخورند و غذاهای ناسالم کمتری بخورند، تشخیص خوب و بد آن دشوار است.
و اینکه غذای مضر چقدر است؟ با قند و چربی بالا کدام ناسالم تر است؟
هر غذایی به خود برچسب سالمی نمی‌زند یا خیر. حتی اگر همه فهرست مواد تشکیل دهنده پشت بسته را مطالعه کنند، هنوز دسته‌ای از اصطلاحات مواد هستند که قابل خواندن نیستند.
در «قطب‌نمای غذا»، هر امتیاز بر اساس خود غذایی است که در دهانمان می‌خوریم.
امتیاز کل 100 امتیاز است، از 1 امتیاز ناسالم تا 100 امتیاز سالم.
غذاهایی با امتیاز بالاتر از 70 سالم ترین هستند و می توان آنها را به طور منظم مصرف کرد؛ غذاهایی با امتیاز 31 تا 69 سالم هستند اما باید در حد اعتدال مصرف شوند؛ غذاهایی با نمره کمتر از 30 باید حداقل مصرف شوند.
می توان گفت کامل ترین و ساده ترین سیستم آنالیز تغذیه را در عین حال ارائه می دهند.
چند امتیاز می خورید؟
میانگین امتیاز 8032 غذا در همه سیستم ها 43.2 است.
از میانگین نمرات دسته های فرعی بیشتر، می توانیم سلامت عمومی هر دسته را درک کنیم.
میانگین نمرات دسته های رایج، از کم به بالا، به شرح زیر است:
- میان وعده و دسر: 16.4 امتیاز;
- گوشت گاو: 24.9 امتیاز;
- نوشابه های شیرین و نوشابه های انرژی زا: 27.6 امتیاز;
- طیور: 42.67 امتیاز;
- غذاهای دریایی: 67 امتیاز (اگر ساده پخته شوند، بسیاری از ماهی ها نزدیک به 100 امتیاز هستند).
- سبزیجات: 69.1 امتیاز (تقریباً همه سبزیجات خام نزدیک به 100 امتیاز هستند).
- میوه ها: 73.9 امتیاز (تقریباً همه میوه های خام 100 امتیاز می گیرند، میوه هایی با محتوای قند بالا مانند خرما، موز و انجیر امتیاز نسبتاً پایینی دارند اما بالاتر از 70 امتیاز)
- لوبیا، آجیل و دانه ها: 78.6 امتیاز (بسیاری نزدیک به 100 امتیاز هستند).
▲ تصویر از: نیویورک تایمز
ما چند امتیاز غذایی برجسته یا رایج را انتخاب کرده‌ایم که از بالا به پایین به شرح زیر طبقه‌بندی شده‌اند:
- تمشک تازه: 100 امتیاز
- غلات سبوس دار: 95 امتیاز
- بادام: 91 امتیاز
- روغن زیتون: 85 امتیاز
- بلغور جو دوسر فوری: 79 امتیاز
- قهوه (شامل کاپوچینو و …): 73 امتیاز
- سینه مرغ: 61 امتیاز
- نان سبوس دار: 60 امتیاز
- چیپس سیب زمینی شیرین: 55 امتیاز
- تخم مرغ کامل: 51 امتیاز
- برگر مرغ: 50 امتیاز
- شیر کامل: 49 امتیاز
- ساندویچ (با سس): 35 امتیاز
- نان پنیر برشته: 32 امتیاز
- پیتزا: 25 امتیاز
- کرن فلکس: 19 امتیاز
- لرد: 18 امتیاز
- نودل پخته شده: 17 امتیاز
- برنج سفید مخلوط با روغن: 10 امتیاز
- سس گوجه فرنگی: 9 امتیاز
- چیزبرگر: 8 امتیاز
- رشته فرنگی فوری (با سوپ)، مارشمالو، پودینگ: 1 امتیاز
▲ تصویر از: Eater
برای نمرات کاملتر راهنمای غذا، می توانید اینجا (روی لینک کلیک کنید) را ببینید .
به طور کلی، در بین 10 دسته غذایی اصلی، غذاهای فرآوری نشده به طور کلی سالم تر از غذاهای فوق فرآوری شده هستند، با میانگین امتیاز 62 برای غذاهای فرآوری نشده و 39 امتیاز برای غذاهای فرآوری شده. هنگامی که غذاهای با امتیاز بالا با افزودنی های ناسالم اضافه شوند، یا پخته و کنسرو شوند، امتیاز کاهش می یابد.
بنابراین همیشه بهتر است غذاهای طبیعی را نسبت به افزودن مواد افزودنی مختلف انتخاب کنید.ما اغلب به غذاهای فرآوری شده لذیذ برای تحریک طعم عادت داریم و سلامت و زیبایی خود غذا را فراموش می کنیم.
شکی نیست که میوه ها، لوبیاها و آجیل ها بالاترین میانگین امتیازات را دارند.بسیاری از میوه ها و سبزیجات تازه، به ویژه آنهایی که رنگ های طبیعی روشن دارند، به 100 امتیاز رسیده اند. این غذاها دارای ویتامین ها، مواد معدنی و نسبت فیبر و پروتئین بالایی هستند.
▲ تصویر از: Unsplash
اسنک ها و دسرها کمترین امتیاز را دارند، زیرا معمولاً بسیار فرآوری شده هستند و به طور کلی با شکر، نمک، کره، خامه و سایر مواد اضافه می شوند. نودل های فوری با محتوای سدیم بسیار بالا تنها 1 امتیاز دارند.
در بین نوشیدنی هایی که همه به آن توجه می کنند، امتیاز از آب میوه و آب سبزیجات تازه به نوشیدنی های کربوهیدراتی نیز کاهش یافته است به عنوان مثال آب هویج 84 امتیاز، آب میوه نوشیدنی 19 امتیاز و کوکاکولا تنها 1 امتیاز دارد.
برخی از غذاها نیز وجود دارند که اغلب «سوءتفاهم» می شوند.
به عنوان مثال، به نظر می رسد سس سالاد و خامه قهوه بدون چربی که «0 چربی» نامیده می شوند، امتیاز کمتر از 30 دارند. سس اسپاگتی، ذرت بو داده مایکروویو و چیپس سیب زمینی چند دانه ای با سبزیجات اضافه شده همگی بالاتر از 70 امتیاز هستند.
▲ تصویر از: Unsplash
هنگام خرید می توانید با توجه به امتیاز ارزیابی کنید و سپس به سرعت یک غذای خاص را انتخاب کنید یا ترکیب غذایی مناسب خود را انتخاب کنید.
این نوع الگوریتم امتیازدهی باز معنای خاصی برای هدایت رفتار مصرف کننده، تعیین خط مشی تغذیه، تحقیقات علمی، عملکرد صنایع غذایی و سرمایه گذاری اجتماعی دارد.
طبق گفته تیم تحقیقاتی، کاربردهای بالقوه قطب نما مواد غذایی عمدتاً شامل موارد زیر است :
- تشویق صنایع غذایی به تولید غذاهای سالم تر و فرموله مجدد مواد تشکیل دهنده در غذاهای فرآوری شده و تنقلات.
- از طریق برنامه‌های کمک‌های بهداشتی، مراقبت‌های پزشکی و تغذیه در محل کار، مشوق‌های خرید غذا را برای کارکنان فراهم کنید.
- ارائه مبنای علمی برای سیاست‌های محلی و ملی، مانند برچسب‌های بسته‌بندی، مالیات، برچسب‌های هشداردهنده و محدودیت‌های بازاریابی کودکان؛
- فعال کردن رستوران ها و کافه تریاها در مدارس، مشاغل و بیمارستان ها برای ارائه انتخاب های غذایی سالم.
- ارائه اطلاعات برای سیاست تجارت کشاورزی؛
- موسسات و سرمایه گذاران فردی را در تصمیمات سرمایه گذاری محیطی، اجتماعی و حاکمیت شرکتی (ESG) راهنمایی کنید.
آیا امتیاز دادن به غذا واقعا کارساز است؟
به سختی می توان گفت که این بهترین راه برای قضاوت در مورد سلامت غذا است.
شخصی سازی رژیم غذایی افراد را در نظر نمی گیرد. وضعیت جسمانی و عادات غذایی هر فرد نیز متفاوت است، اگر از نمره برای جایگزینی آن استفاده کنید، احساس "یک اندازه برای همه" وجود دارد.
10 سال پیش، ایالات متحده از تولیدکنندگان خواست که برچسب "پرچرب اشباع شده، قند بالا و نمک بالا" را روی برچسب های مواد غذایی در تلاش برای حل افزایش نرخ چاقی نشان دهند، اما انتقادهای زیادی دریافت کرد زیرا روش برچسب گذاری بیش از حد است. ساده برخی از افراد با خوردن غذاهای چرب مشکلی نخواهند داشت، در حالی که برخی دیگر به غذاهای مفید برای چربی ها نیاز دارند.
برای بیمارانی که محدودیت‌های غذایی خاص دارند، باید در مورد این «قطب‌نمای غذا» احتیاط بیشتری داشته باشند و باید طبق شرایط واقعی غذا بخورند.
علاوه بر این، جایگزینی غذا بسیار سریع است.
علم تغذیه خود علمی است که دائماً در حال تغییر است و ما در عصر تغییرات سریع اطلاعات هستیم. فقط می توان گفت که "Food Compass" تجزیه و تحلیل واضح و روشنگری از غذای فعلی انجام داده است.
برای اکولوژی کلی ایمنی مواد غذایی، "قطب نمای مواد غذایی" حداقل یک قضاوت اولیه را ارائه می دهد و به مردم اجازه می دهد تا به راحتی انتخاب های نسبتا سالمی در مورد غذا داشته باشند.
علاوه بر این، این یک گام مهم در تجزیه و تحلیل تغذیه ای جامع در صنعت از غذاهای مخلوط و غذاهای جداگانه است.
هنگامی که این سیستم و داده های بهداشت مواد غذایی به مکان های بیشتری در سراسر جهان گسترش می یابد، می تواند مرجع بیشتری نیز به همراه داشته باشد.
▲ تصویر از: Unsplash
وضعیت امنیت غذایی چین خوش بینانه نیست.
هر ساله حوادث ایمنی غذایی مختلفی در مهمانی 315 گزارش می شود. در سال های اخیر مواد مضر مختلفی مانند روغن پسماند، کلنبوترول، سیکلامات سدیم، همبرگرهای تاریخ مصرف گذشته و غیره به طور مکرر در معرض دید قرار گرفته اند، اما هنوز هم موارد بیشتری وجود دارد که در معرض نور قرار نگرفته اند، هنوز هم جریان ندارند.
اخیراً "The Lancet" یک نتیجه تحقیقاتی جدید در مورد رژیم غذایی و سلامتی منتشر کرده است .
پس از بیش از 20 سال بررسی های بعدی در مورد ساختار رژیم غذایی 195 کشور/منطقه در سراسر جهان، آنها دریافتند که حدود 20٪ از مردم جهان به دلیل مشکلات رژیم غذایی بیمار شده و جان خود را از دست داده اند و چین در رتبه اول قرار دارد.
دلیل اصلی این است که رژیم غذایی چینی دارای نمک زیاد (سدیم بالا)، کمبود میوه و کمبود غلات (مواد غذایی) است که ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی عروقی را آسان می کند.
همانطور که استانداردهای زندگی مردم معاصر همچنان در حال بهبود است، اکنون همه دیگر مانند گذشته به دنبال سیری نیستند. کیفیت مصرف ما دائما در حال بهبود است. ما بیشتر به نحوه تغذیه ایمن و سالم توجه می کنیم و همچنین به دنبال تازه تر شدن هستیم. غذای طبیعی تر و سالم تر، غذای مغذی ، بنابراین کشور ما دائما در حال بازنگری قوانین جدید ایمنی مواد غذایی برای مقابله با تغییرات جدید غذایی است.
▲ تصویر از: Unsplash
اگر چه «طعام بهشت مردم است»، اما «طعام اول است».
«قطب‌نمای غذا» تازه شروع کار است. گیورگی اسکرینیس، کارشناس غذا و تغذیه در دانشگاه ملبورن، زمانی توصیه‌هایی در مورد غذاهای فوق‌فرآوری‌شده در سراسر بازار ارائه کرد . او معتقد است که تحقیقات جدید ایمنی مواد غذایی فقط در مورد چگونگی افراد نیست. انتخاب های غذایی داشته باشید جنبه های بیشتری را باید در نظر بگیرید.
به عنوان مثال باید مسائل ساختاری در تامین مواد غذایی و همچنین توان اقتصادی مردم برای مصرف مواد غذایی را در نظر گرفت، بسیاری از غذاهای ارزان، راحت و خوشمزه در واقع مورد علاقه افراد کم درآمد است.
برای غذاهای فوق فرآوری شده ناسالم، نکته حذف آنها نیست، بلکه این است که همه بدانند این غذاها در کل رژیم غذایی ما چقدر هستند تا تعادل سالمی پیدا کنیم.
#به دنبال کردن حساب رسمی وی چت Aifaner خوش آمدید: Aifaner (شناسه WeChat: ifanr)، در اسرع وقت محتوای هیجان انگیزتری در اختیار شما قرار خواهد گرفت.
