تیم اسرائیلی بزرگترین آزمایشگاه جهان را برای پرورش استیک راه اندازی کرد که به صورت سه بعدی از سلول های واقعی گاو پرینت شده بود.

در 7 دسامبر، شرکت اسرائیلی MeaTech 3D بزرگترین استیک تولید شده در آزمایشگاه تا به امروز را با وزن نزدیک به 110 گرم تولید کرد.

استیک از چربی واقعی و سلول‌های ماهیچه‌ای که از نمونه‌ای از بافت زنده گاو گرفته شده است ساخته می‌شود و از پروتئین سویا یا نخود استفاده نمی‌کند و در هنگام پخت، علائم گریل دلپذیری ایجاد می‌کند.

فرآیند تولید ترکیبی از بیولوژی سلولی، علم مهندسی بافت و فناوری چاپ زیستی دقیق است:

ابتدا سلول‌های بنیادی گاو از نمونه‌های بافت جدا شده و تکثیر می‌شوند و پس از رسیدن به کیفیت سلولی کافی، سلول‌های بنیادی به صورت «جوهر بیولوژیکی» سازگار با چاپگر زیستی MeaTech 3D فرموله می‌شوند و سپس برای چاپ «گوشت» در چاپگر زیستی سه بعدی قرار می‌گیرند. سلول های بنیادی در انکوباتور بالغ می شوند و به سلول های چربی و عضلانی تمایز می یابند و سپس به بافت چربی و عضله تبدیل می شوند.

این شرکت اظهار داشت که استیک "از نظر ظاهری، طعم، بو و حسی شبیه به نژاد خود دارد."

اما خودمان نمی توانیم طعم آن را بچشیم. این "بزرگترین" استیک جهان در واقع از نظر ظاهر و اندازه بیشتر شبیه "گوشت" است. در حدود سال 2018، گوشت تولید شده در آزمایشگاه بیشتر شبیه گوشت چرخ کرده بود و معمولاً در محصولات "بدون ساختار" مانند همبرگر استفاده می شد.

به همین ترتیب، طبق گزارش دیلی میل، در آگوست امسال، دانشمندان از سلول های بنیادی برای رشد اولین گوشت گاو واگیو چاپ سه بعدی استفاده کردند و گفتند که سنگ مرمر بوده و شبیه واقعی است.

MeaTech 3D در بیانیه مطبوعاتی نوشت که هدف توسعه محصولی است که واقعاً جایگزین استیک های سنتی شود و به جای مواد غیر گوشتی، «مواد تشکیل دهنده سلولی» را به حداکثر برساند.

آی فانر زمانی مزایای استفاده از سلول های بنیادی حیوانی برای تهیه گوشت را در اولین فنجان قهوه کشت سلولی ذکر کرد : محیط کشت 100% قابل کنترل، استریل و بدون آلودگی است؛ ضمن حل مشکل کمبود مواد غذایی، از آب و زمین محافظت می کند. سلول های بنیادی را استخراج می کند.این عمل باعث ایجاد درد کمی در دام شد.

با این حال، تولید گوشت کشت سلولی ممکن است به انرژی زیادی نیاز داشته باشد و اگر از منبع کم کربن نباشد، ممکن است باعث انتشار زیادی شود.

در سراسر جهان، گوشت کشت سلولی به یک روند تبدیل شده است. علاوه بر گوشت گاو، فیله های مرغ، خوک و حتی ماهی باس توسط شرکت های سراسر جهان با استفاده از روش های کشت سلولی تولید می شود. MeaTech 3D خود نیز در حال توسعه خطوط سلولی برای گوشت خوک و مرغ است.

به هر حال سلیقه و هزینه های اقتصادی بحث دیگری است. کشت یک تکه نازک گوشت گاو به سلول های فیبر عضلانی زیادی نیاز دارد.در سال 2018، تیم اسرائیلی دیگری به نام مزارع الف، گوشت گاو مصنوعی را راه اندازی کرد. نمونه اولیه آن 50 دلار آمریکا هزینه داشت، اما طعم آن باید کامل شود.

در این زمینه، MeaTech 3D نیز ممکن است گامی رو به جلو بردارد. سرن کل از موسسه گوارش اروپا خاطرنشان کرد که چاپ سه بعدی می تواند محصولات پیچیده تری ایجاد کند که واقعاً طعم، بافت و حس دهانی گوشت سنتی را بازتولید کند.

اما هزینه همیشه یک مسئله است. به گفته گاردین، چاپ سه بعدی در حال حاضر رایج شده است. MeaTech 3D هنوز ثابت نکرده است که فناوری آن می تواند افزایش یابد و استیک را با هزینه معقول تولید کند؛ شرکت دیگری که به گوشت آزمایشگاهی اختصاص دارد، Meatable، امیدوار است نیاز به استخراج مکرر از شروع را از بین ببرد. سلول های حیوانات

حتی اگر بخواهیم آن را امتحان کنیم، استیک به این زودی ها روی میز ما ظاهر نمی شود، چند سال طول می کشد تا از توسعه به بازار صبر کنیم.

در پایان سال 2020، گوشت کشت سلولی برای اولین بار توسط سازمان های نظارتی برای فروش تایید شد. در آن زمان، «نگت‌های مرغ» تولید شده توسط Eat Just در ایالات متحده، بررسی ایمنی هیئت غذای سنگاپور را پشت سر گذاشت. این محصول نسبت به مرغ سنتی بسیار گرانتر است.بخورید فقط گفت از نظر تغذیه مانند گوشت سنتی است و در نهایت ارزانتر خواهد شد.

دیدیه طوبیا، مدیر عامل الف فارمز، زمانی اشاره کرد که اگرچه آنها یک استیک بدون کشتار ایجاد کردند، اما قصد جایگزینی گاوهای علف‌کشی سنتی را نداشتند. "ما مخالف کشاورزی سنتی نیستیم. مشکل اصلی امروز کارخانه‌های فشرده است. کشاورزی، امکانات، این امکانات بسیار ناکارآمد، آلودگی جدی دارند و ارتباط خود را با حیوانات از دست داده اند.»

برخی از شرکت‌های فعال در این صنعت بر این باورند که در مقایسه با جایگزین‌های گوشت گیاهی، گوشت آزمایشگاهی محتمل‌ترین محصولی است که گوشت‌خواران را از منابع سنتی آزاد می‌کند؛ کارستن گرهارت از AT Kearney، یک شرکت مشاوره جهانی، گفت که گوشت پرورش‌یافته جایگزین گوشت خواهد شد. گوشت‌های سنتی، محصولات گیاهی ارزان‌تر به احتمال زیاد جایگزین همبرگر و سوسیس می‌شوند.

اما باید اعتراف کرد که بعید است تا چند سال دیگر گوشت کشت شده به جریان اصلی تبدیل شود، مگر اینکه با هزینه گوشت سنتی مطابقت داشته باشد. همانطور که فرآیندهای تولید از آزمایشگاه ها به مراکز تجاری مقیاس پذیر منتقل می شوند، هزینه ها ممکن است کاهش یابد. سرن کل معتقد است که دولت باید میلیاردها دلار برای تحقیق و تجاری سازی سرمایه گذاری کند.

#به دنبال کردن حساب رسمی وی چت Aifaner خوش آمدید: Aifaner (شناسه WeChat: ifanr)، در اسرع وقت مطالب هیجان انگیزتری در اختیار شما قرار خواهد گرفت.

Ai Faner | لینک اصلی · مشاهده نظرات · Sina Weibo