نمی دانم قهوه از چه زمانی شروع شد ، پیچیده تر شده است ، اما نوشیدن قهوه در هر زمان و هر کجا آسان تر و آسان تر می شود. علاوه بر گوش های قابل حمل فوری ، آویزان ، کپسول ، خشک شده در یخچال ، مایع قهوه ، انواع مختلف قهوه های خلاقانه خوب نیز وجود دارد که می توانید از بین آنها انتخاب کنید. با این وجود ، آیا تا به حال "قهوه مصنوعی" را در آزمایشگاه نوشیده اید؟
اخیراً ، مرکز تحقیقات فن آوری فنلاند (VTT) اولین فنجان "قهوه مصنوعی" را با استفاده از "کشاورزی سلولی" با موفقیت کشت کرد.
دکتر هایکو ریچر ، رئیس بیوتکنولوژی VTT ، گفت که پرورش سنتی قهوه کشاورزی با چالش های بیشتری روبرو است ، بنابراین او می خواهد تولید قهوه کشاورزی سنتی را جایگزین بیوتکنولوژی کند.
vi عضو VTT Elviira Kärkkäinen (چپ) و مسئول Heiko Rischer (راست). تصویر از: VTT
بر اساس گزارش وزارت کشاورزی ایالات متحده ، کل تولید جهانی قهوه در سال 2020 نسبت به سال 2019 4.14 درصد افزایش می یابد. تولید جهانی قهوه در حال حاضر حدود 10 میلیون تن در سال است و تقاضا برای قهوه همچنان ادامه خواهد داشت. تا در آینده افزایش یابد. با این حال ، جهان با مشکل عرضه محدود روبرو است. اگر بارندگی در فصل خشک ناکافی باشد ، ارزش خروجی قهوه به طور جدی تحت تأثیر قرار می گیرد.
در عین حال ، صنعت سنتی قهوه مشکلات زیست محیطی زیادی را ایجاد خواهد کرد: گسترش منطقه کاشت منجر به جنگل زدایی می شود ، حتی در مناطق حساس جنگل های بارانی گرمسیری ؛ دانه های قهوه در طی فرآیند مرطوب ، مقدار زیادی فاضلاب قهوه و پسماندهای میوه تولید می کنند. بسیاری از کشورهای تولید کننده قهوه کشورهای کم درآمد هستند کشورها اغلب نمی توانند به طور علمی با پسماندها برخورد کنند.
far کشاورز قهوه تصویر از: بدون لکه گیری
در مواجهه با چالش های پایداری ، پرورش "قهوه مصنوعی" در آزمایشگاه ممکن است جایگزینی باشد.
قبل از قهوه مصنوعی ، ما بیشتر با گوشت مصنوعی آشنا هستیم. دو گوشت مصنوعی رایج وجود دارد ، یکی گوشت پروتئین سویا نیز نامیده می شود و دیگری از سلول های بنیادی حیوانی تهیه می شود. دومی برای قهوه مصنوعی ارزش بیشتری دارد.
▲ نمونه گوشت مصنوعی.
با در نظر گرفتن کشت گوشت گاو مصنوعی ، مراحل تقریباً به شرح زیر است: اولین مرحله بیوپسی گاو برای بدست آوردن بافت ماهیچه ای زنده از آن است ؛ گام دوم جداسازی سلول های بنیادی از بافت ماهیچه ای گاو است ؛ مرحله سوم قرار دادن سلولهای بنیادی وارد بیوراکتور برای تکثیر و تولید فیبرهای عضلانی است.
از نظر تئوری ، گوشت مصنوعی دارای مزایای زیادی است: محیط کشت 100٪ قابل کنترل ، استریل و عاری از آلودگی است ؛ در حالی که مشکل کمبود غذا را حل می کند ، از آب ، زمین و انرژی محافظت می کند ؛ عملیات استخراج سلول های بنیادی باعث درد کمی برای دام ها می شود. به اما سلیقه و هزینه اقتصادی موضوع دیگری است. کشت یک تکه گوشت گاو نازک به تعداد زیادی سلول فیبر ماهیچه ای نیاز دارد.در سال 2018 ، یک تیم اسرائیلی گوشت گاو مصنوعی را عرضه کرد که 50 دلار ارزش دارد.
culture آغاز کشت سلولی تصویر از: VTT
اساساً قهوه مصنوعی و فناوری گوشت مصنوعی یکسان هستند. کشت سلولی گیاهان قهوه از قسمتی از گیاه (مانند برگها) شروع می شود و سلولهای تشکیل شده در محیط تغذیه ای خاص تکثیر و تکثیر شده و سپس به یک واکنشگر زیستی منتقل می شوند ، که از آن زیست توده برداشت می شود. ماده کشت شده خشک ، برشته و تخمیر می شود تا قهوه ای ایجاد شود که قابل دم کردن است.
این فرایند تحقیق و توسعه مستلزم مشارکت دانشمندان در زمینه های مختلف مانند بیوتکنولوژی گیاهی ، شیمی و علوم غذایی است.
culture کشت سلول قهوه و قهوه تمام شده. تصویر از: VTT
در مقابل ، کشت قهوه ارزان تر از پرورش گوشت گاو است و مقیاس بندی آن ساده تر است ، زیرا سلول های گیاهی می توانند آزادانه رشد کرده و در محیط معلق باشند ، در حالی که سلول های جانوری برای رشد به سطح متصل می شوند. محققان همچنین قصد دارند فرهنگ سلولی انواع مختلف قهوه را پرورش داده و فرآیند برشته شدن را برای تولید قهوه هایی با ویژگی های کاملا متفاوت تغییر دهند.
بر اساس تجربیات شخصی محققان ، اولین فنجان قهوه رشد کرده سلولها بو و طعم قهوه معمولی را تجربه کرد. هم قهوه مصنوعی و هم قهوه معمولی که برای مرجع استفاده می شود از گیاه قهوه "Coffee Coffae" ، یعنی قهوه عربیکا گرفته شده است. دکتر هایکو ریچر اظهار داشت:
با این حال ، تهیه قهوه هنری است که نیاز به بهینه سازی مکرر زیر نظر متخصصان دارد. کار ما پایه و اساس این نوع کارها را مشخص می کند.
تصویر از: unsplash
تیم تحقیقاتی در حال حاضر سخت در حال تلاش برای دستیابی به "تولید عرضه" قهوه مصنوعی است. قهوه Cell Culture فقط یک نوشیدنی تجربی است و قبل از تجاری شدن نیاز به تأیید قانونی از طرف سازمان غذا و دارو دارد. در خوشبینانه ترین سناریو ، 4 سال طول می کشد تا قهوه سلول دار تأیید قانون شود. پردازش پایین دست ، فرمول بندی محصول و معرفی در بازار مراحل دیگری است که منجر به تولید محصولات تجاری می شود.
دکتر هایکو ریشر امیدوار است که شرکت های بیشتری در آینده برای کمک به تجاری سازی قهوه سلولی شرکت کنند:
اکنون ثابت کرده ایم که پرورش قهوه در آزمایشگاه می تواند به واقعیت تبدیل شود. اما تأثیر واقعی این کار توسط شرکتهایی که مایل به تجدید نظر در تولید مواد غذایی هستند ، محقق خواهد شد. VTT از شرکتهای بزرگ و شرکتهای کوچک همکاری می کند و از آنها برای ایجاد فرصت در توسعه محصولات خود استفاده می کند.
plants گیاهان گلخانه ای تصویر از: VTT
قهوه مصنوعی نیز مشابه گوشت مصنوعی دارای مزایای زیست محیطی است ، اول اینکه هیچ گونه وابستگی فصلی یا نیاز به آفت کش ها ندارد. علاوه بر این ، مناطق اصلی تولید قهوه مانند اتیوپی و آسیای جنوب شرقی می توانند از فناوری کشت سلولی برای کاهش تأثیر منفی صنعت قهوه استفاده کنند ؛ فنلاند و دیگر کشورهایی که برای رشد طبیعی قهوه مناسب نیستند نیز ممکن است عرضه کننده قهوه شوند.
پروژه قهوه مصنوعی بخشی از برنامه VTT "استفاده از بیوتکنولوژی برای تولید محصولات کشاورزی روزانه" است و با هدف تحقیقاتی استراتژیک VTT "Cell Agriculture" مرتبط است ، که یکی از راههای دستیابی به تولید پایدارتر مواد غذایی است. وب سایت رسمی VTT می گوید : "ما از راه حل های کارخانه سلول برای هدایت توسعه و تولید غذاهای با اخلاق و خوشمزه که نیازی به مزرعه یا حیوانات ندارد استفاده می کنیم."
خوش آمدید به دنبال حساب رسمی WeChat Aifaner: Aifaner (شناسه WeChat: ifanr) ، مطالب هیجان انگیزتر در اسرع وقت در اختیار شما قرار می گیرد.
